Buongiorno!
Da qui l’idea di promuovere un concorso dedicato. Il progetto è coerente con la mission di ALMA, che si propone, da un lato, di formare i giovani professionisti della Cucina Italiana e, dall’altro, di diffondere la corretta conoscenza del patrimonio gastronomico nazionale, in Italia e nel mondo. Nell’ambito dei suoi Corsi, infatti, ALMA offre moduli didattici dedicati ai formaggi.
A farsi interprete della filosofia del concorso è il Direttore Operativo di ALMA Andrea Sinigaglia: «Dietro il mondo del formaggio c’è una sapienza ereditata dalle passate generazioni di allevatori, artigiani e affinatori, che rischia di essere perduta. Con ALMA Caseus, la Scuola vuole contribuire alla salvaguardia di questa produzione tipica diffusa nei territori. È vitale far conoscere al pubblico la varietà dei formaggi, far testare il loro gusto e far scoprire gli innumerevoli abbinamenti gastronomici».
Direttore di ALMA Caseus è Renato Brancaleoni, affinatore di fama internazionale e docente di ALMA che, con entusiasmo, ha messo la sua professionalità a servizio del progetto. «Sono convinto che nel panorama italiano mancasse una competizione come ALMA Caseus: la peculiarità di questo concorso è quella di mettere al centro dell’attenzione non soltanto i prodotti, così ricchi di identità e storia, ma anche i professionisti del mondo del formaggio. Parliamo di quelle centinaia di operatori che quotidianamente scelgono, tagliano, servono e comunicano con passione il formaggio e che sono eredi e “difensori” di una grande tradizione alimentare italiana».
Il concorso vivrà il suo momento clou durante CIBUS 2014 e per l’occasione lo stand dedicato aprirà le porte non solo ai professionisti e ai ragazzi degli istituti alberghieri che parteciperanno ad ALMA Caseus, ma anche ai visitatori della fiera con momenti di formazione e di degustazione con i nostri docenti e Chef all’interno dell’Educational Cheese Bar.
La competizione, per la quale è stato chiesto il patrocinio sia del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali sia del Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca, sarà così articolata:
1. Sezione “Professionisti” - squadre composte da operatori professionalmente impegnati in attività implicanti la conoscenza del mondo del formaggio (produttori, stagionatori, affinatori, distributori, buyers, selezionatori e commercianti di formaggio, ristoratori, docenti, ecc.) saranno chiamate a cimentarsi in prove di abilità e cultura casearia.
2. Sezione “Juniores” - squadre composte da ragazzi frequentanti scuole alberghiere o istituti lattiero caseari si sottoporranno ad analoghe prove commisurate al loro livello di preparazione.
3. Sezione “Formaggi” - vedrà in lizza prodotti provenienti da tutto il territorio italiano.
Le tre sezioni del concorso ALMA Caseus prenderanno vita all’interno della fiera CIBUS (17° Salone Internazionale dell’Alimentazione, Parma, 5-8 maggio 2014), nello stand D068 padiglione 3 con la seguente tempistica:
5 maggio: Concorso Professionisti
6 maggio: Concorso Istituti Alberghieri
8 maggio: Concorso Formaggi
