Buongiorno!
A seguito del test del DNA, al quale mi sono sottoposta durante la mia dieta con il nutrizionista Sacha Sorrentino del centro IMBIO di Milano, sono risultata un soggetto con diabete di tipo 2. Non è il vero e proprio diabete, potrebbe diventare l'anticamera del diabete se il problema effettivo con gli zuccheri non viene curato. Nella mia dieta troneggia il grano saraceno ogni mattina e mi sono andata a leggere alcune cose per capirne il senso.
Leggendo su internet ho scoperto che "secondo studi condotti in Canada, il grano saraceno contiene un principio attivo, ossia il chiroinositolo, che avrebbe un ruolo fondamentale nella cura del diabete melito. Infatti secondo i risultati emersi da questi studi la sostanza sarebbe in grado di abbassare la glicemia almeno del 19 per cento. Inoltre il consumo del grano saraceno, grazie al suo alto valore proteico, è consigliato nell’alimentazione di persone soprappeso visto che nutre la massa magra consentendo di eliminare più grasso anche perché aiuta a bruciare più calorie.
Il suo consumo avviene principalmente sfruttando la farina che si deriva dalla sua macinazione, con la quale si possono preparare pasta, polenta e pane. Ma è anche ideale in chicchi per preparare zuppe. Prima di essere cucinato basta lavarlo più volte in acqua fredda fino a quando l’acqua non diventa limpida: una volta scolati i chicchi dovranno essere tostati per un paio di minuti, poi possono essere cotti in acqua calda salata per un tempo non inferiore ai venti minuti".
Per tre mesi ho consumato ogni mattina a colazione fette di grano saraceno con marmellata di mirtilli, l'altro giorno ho preso in mano la situazione e mi son detta "e se mi facessi una crostata tutta grano saraceno, olio (per ovviare al problema con il lattosio), zucchero di canna e marmellata di mirtilli?"
E così è stato e....la mia nuova colazione è stata approvata dal mio #nutrigenetist (secondo nome di Sacha).
Ingredienti:
150 gr di olio di semi
300 gr di farina di grano saraceno
170 gr di zucchero di canna
1 uovo
1 tuorlo
250 gr marmellata di mirtilli rossi
un pizzico di bicarbonato di sodio
mirtilli
Procedimento:
Impastare la farina, l'olio e lo zucchero con il bicarbonato e le uova.
Lasciare riposare per un'ora l'impasto.
Stendere in una tortiera per crostata, coprire di marmellata e mirtilli.
Infornare a 180° in forno preriscaldato per circa 40 minuti.