@dolcezzedinonnapapera: Lo Scudo: il raviolo di Somma Lombardo (VA)

martedì 30 ottobre 2012

Lo Scudo: il raviolo di Somma Lombardo (VA)

Buongiorno!

Emiliano Cecco, Alessandro Benzoni e Roberto Mainini

Quella che sto per raccontare sembra quasi una favola, siamo in una cittadina della provincia di Varese, c'è un Castello, c'è una storia e ci sono delle tradizioni.

La favola comincia così: c'era una volta, in una tranquilla sera di ottobre, una semplice cena tra amici. Complice forse una buona bottiglia di vino, i tre amici si posero una domanda "filosofico-culinaria": che cosa potevano creare unendo la loro professionalità?

Il pastaio disse: "Io sono il re della pasta fresca!"

Il formaggiaio disse: "Io ci metto il ripieno!"

Lo chef disse: "E allora io ve lo cucino!"

E fu così che, in quella ancora tiepida sera di ottobre, vide la luce lo SCUDO DI SOMMA.

Il pastaio si chiama Alessandro Benzoni, il formaggiaio Emiliano Cecco e lo chef è Roberto Mainini.

Tre commercianti, amici, che si uniscono e danno vita ad un progetto per la loro città, Somma Lombardo (VA). Hanno messo l'idea, il lavoro e la loro immagine per creare un qualcosa che possa essere il simbolo culinario della città ed hanno creato IL RAVIOLO.

"La nostra volontà era quella di mantenere e dare continuità alla tradizione artigiana sommese. Abbiamo usato per il ripieno il Sancarlino, un tipico formaggio vaccino delle valli varesine che ai tempi veniva mischiato con le cipolle. Noi per renderlo più leggero lo abbiamo lavorato con l'erba cipollina. La pasta bicolore, invece, ricorda i colori dello stemma leoncino della città, giallo e viola (colorato con barbabietola)" racconta lo chef Roberto.

Lo Scudo di Somma ha ricevuto, per mano del sindaco Guido Colombo, la De.Co., il riconoscimento del prodotto a Denominazione Comunale d'Origine a seguito di una attenta valutazione sulla base del disciplinare di produzione e registrazione del marchio, diventando così elemento di attrazione turistica e motore economico e sociale della comunità.

"Somma Lombardo ha uno scudo per difendere le proprie tradizioni" afferma Carioni, Assessore al Commercio e al Marketing Territoriale, "uno scudo che non ha nulla a che vedere con le battaglie a meno che non siano battaglie di sapore. Presentarlo in occasione del cinquantesimo anniversario dell'elevazione a Città è un modo perfetto per festeggiare".

Io l'ho assaggiato, semplice e delicato, un prodotto apprezzabile in tutte le stagioni, come dice lo chef, "in autunno con funghi porcini, scampi e rosmarino; in inverno con una leggera fonduta al parmigiano e guanciale croccante; in primavera con una passata di piselli e trota affumicata; in estate con i gamberi e spinaccini novelli".