Tra farina bona e cicitt di capra...scopriamo il Ticino con Mauricio Acosta

Buongiorno!

Vi ricordate che nemmeno un mese fa sono stata a Lugano in Svizzera al Luce al Gargantini per pranzo? Vi ricordate che vi ho parlato dello chef Mauricio Acosta? In quella occasione ho avuto modo di conoscerlo e di apprezzare la sua cucina come vi ho raccontato in questo post. Conquistata letteralmente dalla sua guancetta di maiale brasata al Merlot, lo rivedo con piacere ieri sera allo Sheraton Milan Malpensa per il consueto appuntamento con "Il vino è il viaggio...il bicchiere il suo mezzo". Il tema della serata era incentrato sull'incontro del Canton Ticino con la Valcalepio.

L'Executive Chef Enrico Fiorentini ha avuto un ospite d'eccezione in cucina questa volta, un amico, un ex collega. Eh sì perché Mauricio ha lavorato allo Sheraton Milan Malpensa seguendo con Fiorentini, Molon e Caruso l'apertura dell'hotel.

"Sono molto contento di rivedere alcuni dei miei ex colleghi, persone belle con le quali mi trovavo molto bene e delle quali conservo un piacevole ricordo" mi dice Mauricio alla fine del cooking show.

"Siamo molto contenti di avere con noi stasera lo chef Mauricio Acosta, un nostro ex collaboratore, una persona vera e di eccezionale bravura. Un professionista che ha seguito con passione la sua strada e che con successo la continua" dice Fiorentini mentre presenta l'inizio della serata.

"Bellissimo vedere come Mauricio sia emozionato di essere qui, fantastica l'accoglienza che abbiamo avuto e sono molto felice che ci sia tanta gente" sono le battute a caldo di Domenico Lo Preiato, titolare del Luce al Gargantini, durante il cooking show. 

Giro del gusto: la Svizzera verso Expo 2015

Buongiorno!

La Svizzera, si sa, è il paese del buongoverno, dell'ordine, dell'efficienza, della puntualità e della pulizia. Quando si parla di Svizzera si associano le parole cioccolato, formaggi, orologi, farmaceutica. Lo so bene io che abito al confine e che ogni tanto sdogano grazie alla mia passione per la montagna (perché anche a natura lì siam messi bene).

In occasione di Expo 2015 la Svizzera vuole raccontarsi all'Italia e al resto del mondo attraverso le sue eccellenze.

Nasce così Giro del Gusto 2014 "un'iniziativa pensata come percorso itinerante attraverso il quale presentare al pubblico italiano una Svizzera conviviale da gustare attraverso le sue specialità alimentari".

"Nutrire il pianeta, energia per la vita", argomento focale di Expo, è una perfetta cornice per la Svizzera che intreccia tradizione e modernità, una Svizzera che della sviluppo sostenibile ne fa il suo motore di crescita, che investe nella ricerca scientifica e nel sistema educativo sostenendo il progresso e la formazione professionale, che attraverso le infrastrutture di trasporto efficienti offre la possibilità di scoprire la città, la natura e i paesaggi inesplorati.

Il pollo alla Marengo di Massimo Mentasti

Buongiorno!

Il pollo alla Marengo

Continuano gli appuntamenti con #socialfoodewine, il format che racconta sul web le eccellenze piemontesi ideato da BITEG – Borsa Internazionale del Turismo Enogastronomico in collaborazione con le ATL (Aziende Turistiche Locali), gli operatori turistici, i produttori del territorio e Carlo Vischi.

"C'è bisogno di fare lavoro di squadra, ogni produttore faccia qualcosa perché si alzi la voce dei prodotti del territorio. Oggi generare contenuti fotografici aiuta". Così ha inizio il momento di incontro della scorsa settimana, un momento di confronto e formazione sul Social Media Marketing, su come oggi la comunicazione è cambiata e sulla strada che ha preso.

Il tutto si svolge a Gavi a Villa Sparina, in una scenografia immersa nel verde, fra vigneti immensi e un grande orto, fiori, il posto perfetto dove respirare aria di ospitalità grazie anche agli arredi eleganti e confortevoli.

Chocolate Duomo Cake

Buongiorno!

Siamo nel cuore di Milano, dietro alla Scala esattamente. Un tempo qui sorgeva una banca, poi il bar Victoria e ora, da metà luglio 2014, c'è il primo T'a Milano Store & Bistrot per mano della famiglia Alemagna.

Come spiegano Tancredi e Alberto, quarta generazione della famiglia,  "T'a Milano Store & Bistrot è un concept che avevamo in mente sin da quando, sette anni fa, abbiamo fondato il nostro marchio. Abbiamo da subito voluto che l'artigianalità del processo produttivo sposasse qualità e design in tutte le diverse anime dell'azienda. T'a Milano Store & Bistrot è il luogo in cui tutto questo finalmente prende forma: nella pasticceria e caffetteria sofisticata, nel ristorante gourmet, nel raffinato cocktail bar, nel flagship store. Si tratta di un concept che ha le sue radici nella tradizione culinaria italiana, ma dal respiro internazionale. Per questo il primo T'a nasce nella nostra Milano, ma stiamo già valutando l'esportazione del format, in toto o nelle sue singoli parti. Grazie alla nostra esperienza siamo in grado di adattarlo alle diverse specificità dei singoli paesi".

Biscotti al kamut e nocciole

Buongiorno!

Sono iniziati da giorni gli esperimenti in cucina. 

La scelta nasce dall'esigenza e dalla voglia di mangiare dolci buoni ma sani, sostituendo tutto ciò che ho eliminato dalla mia alimentazione per sentirmi meglio io: quindi niente burro, zuccheri limitati, dove si può niente glutine e niente latte.

Non mi è facile trovare il giusto bilanciamento fra burro e olio o zucchero e stevia, ma pian piano sto migliorando. 

L'altro giorno ho preparato questi biscotti per colazione. Sono fatti con farina di kamut e nocciole (sempre quelle a km zero che avevo raccolto qualche domenica fa).

Una cena a Il Gatto Nero

Buongiorno!

C'era una volta una legnaia, un portico e un parcheggio all'aperto...oggi c'è il ristorante Il Gatto Nero.

Per arrivarci devi fare dodici tornanti partendo da Cernobbio (CO) e te lo trovi sulla destra, non puoi sbagliarti, è quello con tutte le lucine bianche ed una vista mozzafiato sul lago di Como.

La panoramica che si apre è unica dalle nostre parti e puoi goderne solo da qui.

La terrazza, i terrazzini, le sale interne, tutto è curato nei minimi particolari dal padrone di casa da ben 25 anni: Fausto Fontana.

"Il mio ristorante ha personalità da vendere" mi dice Fausto a tavola durante una cena fatta di buon cibo, buon vino e piacevoli chiacchiere "quando il cliente entra deve sentirsi come a casa e deve sentirsi coccolato di sorrisi e di soddisfazioni al palato".

E per me è stato davvero così: un locale di lusso, elegante e molto romantico.

"Siamo partiti con in cucina cinque egiziani che hanno dato il via a ciò che ora è Il Gatto Nero, oggi abbiamo Andrea e Nabil, due giovani cuochi con tanta voglia di fare e tante idee e specialità mediterranee da gustare. Ingredienti semplici e leggeri, sempre freschi e naturali, sono magistralmente combinati dallo chef che con la sua fervida fantasia crea ogni giorno ricette insolite e intriganti" dice Fausto con orgoglio, lui che è nella ristorazione da ben quarant'anni.

Crostata al grano saraceno

Buongiorno!

A seguito del test del DNA, al quale mi sono sottoposta durante la mia dieta con il nutrizionista Sacha Sorrentino del centro IMBIO di Milano, sono risultata un soggetto con diabete di tipo 2. Non è il vero e proprio diabete, potrebbe diventare l'anticamera del diabete se il problema effettivo con gli zuccheri non viene curato. Nella mia dieta troneggia il grano saraceno ogni mattina e mi sono andata a leggere alcune cose per capirne il senso.

Leggendo su internet ho scoperto che "secondo studi condotti in Canada, il grano saraceno contiene un principio attivo, ossia il chiroinositolo, che avrebbe un ruolo fondamentale nella cura del diabete melito. Infatti secondo i risultati emersi da questi studi la sostanza sarebbe in grado di abbassare la glicemia almeno del 19 per cento. Inoltre il consumo del grano saraceno, grazie al suo alto valore proteico, è consigliato nell’alimentazione di persone soprappeso visto che nutre la massa magra consentendo di eliminare più grasso anche perché aiuta a bruciare più calorie.

Da Capitan Drake arrivi in Nuova Zelanda con un cin

Buongiorno!

Poco più di un mese fa ero a cena a casa di amici. Stavamo sorseggiando, come spesso facciamo, un buon vino in compagnia a chiusura di un'ottima cena in terrazza vista lago (di Como ovviamente) e ci siamo posti una domanda "Ma a Como dove si può andare a bere un buon bicchiere di vino, fare quattro chiacchiere fra amici e mangiarsi qualcosa? Quali sono i locali frequentati dalla gente della nostra età? (che non sto a specificarvi)". Risposta "Boh!". 

Ho preso la domanda come una missione ed eccomi a far giri per Como alla scoperta di locali per noi.

Ieri sera sono stata all'enoteca Capitan Drake. Ad ottobre saranno due anni di apertura.

Il posto mi è stato consigliato da una amica che mi ha anche fatto compagnia per l'aperitivo, siamo andati a vedere le recensioni e sono tutte belle tanto da avere il Certificato di Eccellenza 2014 Tripadvisor esposto vicino alla cassa.

"Mio figlio è stato per un po' di tempo in Nuova Zelanda dove si è innamorato di quelle distese di Pinot Noir. Noi avevamo già l'idea di aprire questo locale e, aumentando la passione per i vini, abbiamo deciso di aprire una enoteca con bottiglie neozelandesi ed eccellenze italiane".

Guancetta di maiale brasata al Merlot vista lago di Lugano

Buongiorno!

La giornata è azzurra come mai lo è stata durante questa strana estate, il sole ti entra dentro scaldandoti l'animo e il vento è fortissimo e increspa il lago. Così mi sono alzata ieri mattina, con la tardiva estate addosso e la voglia di andare a fare una gita fuori porta. E così ho fatto. Potevo decide fra un pranzetto a Como o uno a Lugano, il comune denominatore era il lago, la differenza la faceva la voglia di evadere...e di espatriare.

Ed eccomi a Lugano, nel Canton Ticino in Svizzera, a soli 40 minuti da Como.

Il ristorante è Luce Al Gargantini dallo chef Mauricio Acosta.

Situato proprio lungolago a due passi dal Casinò di Lugano negli storici palazzi Gargantini.

Arrivi e due dei cinque sensi vengono colpiti immediatamente: il primo è la vista, puoi godere del lago mangiando sia dentro che fuori, il secondo è l'olfatto, per la fragranza di mosto che aleggia all'interno e proviene da un profumatore per ambienti. 

Nato nell'aprile 2013, è di proprietà metà argentina e metà calabrese. La parte calabrese è rappresentata da un gentilissimo Domenico Lo Preiato, titolare anche de "L'Approdo" Stella Michelin di Vibo Marina, mentre la parte argentina dai proprietari del buonissimo vino assaggiato della cantina Barricas del Plata.

Torta senza senza.... stile #nutrigenetist

Buongiorno!

Sabato ho raccolto le nocciole. Un'oretta a schiena piegata sotto la pianta che continuava a darmi i suoi frutti. Domenica mattina mi sono armata di pazienza e, aiutata da mamma e papà, le ho sgusciate tutte: quasi un chilo di nocciole è il mio bottino.

Prima ho preparato la Nutella homemade, o nocciolata, che non facevo da molto tempo, poi mi sono fatta una torta.

Ed ecco qui la torta che fa per me, o meglio, ecco la torta che calza a pennello con la mia dieta.

Senza burro, senza lievito e senza uova, una torta con farina integrale e latte di riso. Il primo "esperimento" per una colazione diversa. 

Ingredienti:

270 g di farina integrale

150 g di zucchero di canna

100 g nocciole tritate

100 g cacao in polvere

2 mele

4 g di bicarbonato

125 ml di latte di riso 

80 ml di olio di semi