Buongiorno!
Il nome “La Piotta” deriva, con ogni probabilità, dagli insediamenti piemontesi del luogo (la zona era una provincia del Piemonte) iniziati già a partire dalla seconda metà dell’Ottocento, e significa “pietra”, di cui il suolo è ricco. Sulle vecchie carte è poi riportato il nome originale “Piota” al quale è stata dedicata la linea di maggior pregio dell'azienda, la cui produzione è limitata alle annate migliori.
La Piotta nasce nel 1985 con Luigi Padroggi ed oggi è alla sua terza generazione con i figli Gabriele e Mario ed i nipoti Luca ed Enrico.
"L’età media dei vigneti attualmente presenti è di circa 30 anni e ciò permette la produzione di vini bianchi dai profumi intensi e persistenti e di vini rossi corposi e ben strutturati. A testimonianza dell’amore per le tradizioni e il proprio territorio sono ancora esistenti e produttivi nove filari di Pinot grigio impiantati nel 1930. Nel corso degli anni si è arrivati ad avere una superficie aziendale di 15 ettari interamente vitati. La produzione annua è di circa 70.000 bottiglie e l’intero ciclo produttivo, dalla vite alla bottiglia, avviene in azienda ed è personalmente curato da noi" ci spiaga Luca.
"Dopo anni di coltivazione a basso impatto ambientale, dal 2005 si è arrivati a certificare i vini “da agricoltura biologica” continua Gabriele, il papà, "l’agricoltura biologica è un tipo di agricoltura che ha due obiettivi strettamente connessi: salvaguardare la salute della Terra, e nello stesso tempo quella dei suoi abitanti, che dei prodotti agricoli si nutrono. Agricoltura biologica è sinonimo di agricoltura sana e pulita: significa eliminare pesticidi, insetticidi, erbicidi e concimi di sintesi chimica in tutte le fasi di lavorazione, produzione, trasformazione e conservazione del prodotto.
Grazie a questa attenzione per la natura, si ottiene un prodotto genuino, sano e naturale che fa riscoprire i veri profumi e sapori del vino. L’intera superficie dell’Azienda Agricola è disciplinata dal regolamento CE 834/2007 e certificata da BIOS, ente di controllo sulle produzioni biologiche autorizzato dal Ministero dell’Agricoltura. I nostri vini contengono valori minimi di solfiti, grazie al fatto che l’uva impiegata per la vinificazione è davvero sana e di qualità. Il risultato è un vino molto fruttato e ricchissimo in aromi".
Quel giorno presentavano Barló il vino nuovo, appena svinato, da vasche di Barbera Cabernet e Croatina, uvaggi tipici dell'Oltrepo'. Al palato sa di uva appena fermentata, ne fanno poco produzione, è un vino che non arriva alla barrique, ma è già ben strutturato ed ha 10,5% alc. Ormai è il secondo anno che lo fanno.
Assaggiamo anche il Pinot Nero spumante Brut Metodo Martinotti, lo Chardonnay, la Bonarda, il passito Don Luigi e tutte le etichette che producono, ma il loro cavallo di battaglia, per Luca, è Talento, uno spumante metodo classico 100% Pinot Nero, di colore giallo paglierino, ha un perlage fine e persistente ed un profumo ampio, con sentori di crosta di pane e frutta esotica. Al palato è armonico, fresco, elegante e con buona acidità.
Volete sapere invece cosa penso io? Che il loro cavallo di battaglia, per quel che mi riguarda, è il RedIce: un vino rosso spumante, Croatina 90%, Barbera, Cabernet e Uva rara 10%, di colore rosso rubino carico con riflessi violacei, ha un profumo intenso e piacevoli note di frutta rossa. Al palato è morbido, pulito, con buona persistenza e note fruttate. E' l'aperitivo del futuro, servito a 14°/16° C, versandolo in un bicchiere contenente 3-4 cubetti di ghiaccio, si accompagna alla cucina estiva, da provare con secondi piatti in umido a base di pesce.
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Sarà stato il vino, sarà stato il cotechino che ti offrivano con il vino, sarà stato il RedIce o sarà stato Luca, la cosa certa è che, da quell'11 Novembre 2012, La Piotta è entrata nella mia vita. Sì sì, senza molte esagerazioni, mi sono subito attivata per poter far conoscere questo vino dell'Oltrepo' Pavese che fatica, come tutti, a comparire sulle carte dei vini dei ristoranti milanesi, questo vino di questa zona poco conosciuta e spesso molto criticata.
Il primo grande successo lo abbiamo ottenuto presentandolo alla settimana del Simposio del Gusto presso il CastaDiva Resort di Blevio (CO): il RedIce è stato l'aperitivo servito al bar per tutta settimana e durante la serata di Alessandro Circiello è stato il vino in abbinamento ai piatti.
Ma La Piotta non si ferma qui, dopo la partecipazione, a Roma, a Sparkle con Talento (menzionato anche nella rivista di settore), ne sentiremo parlare ancora.
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| Alessandro Circiello, Davide Rotondo, Luca Padroggi, Simone Loi |
Vi lascio la ricetta dell'insalatina di baccalà con finocchi, arance e melagrana di Alessandro Circiello, celebrity chef e opinion leader.
Ingredienti (4 persone):
400 gr di baccalà
4 arance
2 melagrana
100 gr olive nere Gaeta
aneto q.b.
olio evo
2 finocchi
200 gr di songino
100 gr di frutta secca mista BBmix
sale nero
Procedimento:
Cuocere il trancio di baccalà con poco olio e aneto sotto vuoto in forno a vapore temperato a 65°c., abbattere in positivo dopo la cottura e stemperare in acqua tiepida di rigenerazione prima del servizio.
A parte preparare una centrifuga di melagrana e un'insalata con ti gli altri ingredienti.
Composizione:
Disporre sulla base del piatto l'insalatina, unire il baccalà tiepido o freddo, ultimare con una emulsione di centrifugato di melagrana, olio e poco sale.
