Taste of Milano: 19-22 Maggio 2016

Buongiorno!

Taste of Milano nel 2016 si rifà il look! Dopo il grande successo dell’edizione celebrativa World Of Expo, tenutasi in occasione della grande kermesse internazionale, l’evento, che ha visto 50 ristoranti e oltre 28.000 visitatori in 5 giorni, cambia abito.

Nuova location, da Tortona al The Mall in Porta Nuova Varesine nella moderna zona icona di Milano crocevia di moda, arte e tecnologia. Taste of Milano darà il via alla prima delle tre tappe italiane dei Taste Festivals – www.tastefestivals.com – che in più di 22 paesi al mondo vuole avvicinare l’alta cucina ad appassionati e non.

Ispirandosi alla magnificenza del tecnologico quartiere di Milano, ai grattacieli, al look metropolitano Taste of Milano guarda al futuro con golose anteprime ma senza dimenticare il legame con chi da è da tempo nell’olimpo della città.

Baccalà con carciofi, spuma di patata viola e aria di aglio e prezzemolo

Buongiorno!

Oggi parliamo di baccalà. A chi piace il baccalà? A tanti!

Partiamo con il definire baccalà e stoccafisso, perché è spesso momento di imbarazzo distinguere esattamente cosa si ha nel piatto. 

Baccalà e stoccafisso hanno in comune la materia prima, il merluzzo di alta qualità (per fare lo stoccafisso, ad esempio, si utilizza solo merluzzo norvegese della specie gadus morhua). Sia nel caso del baccalà che dello stoccafisso, il merluzzo viene pescato e dissanguato direttamente a bordo dei pescherecci. Si procede poi con il taglio del ventre e della testa. Dopodiché viene lavato e pulito in acqua corrente.

Da questo momento in poi i processi di lavorazione sono completamente differenti.

Per lo stoccafisso il pesce viene essiccato all’aperto, grazie all’azione del sole e del vento, su apposite rastrelliere. Durante il periodo di essicazione si effettuano costanti controlli sulla distanza tra un merluzzo e l’altro. Questo perché la distanza deve essere tale da far circolare l’aria e non far sì che si formino macchie, muffa o residui di sangue che ne ridurrebbero la qualità del prodotto finale. Viene prodotto da febbraio a giugno.

Per il baccalà invece, il merluzzo attraversa un processo di salatura di circa tre settimane e viene prodotto tutto l'anno.

Il cornicione della pizzeria Grigoris a Identità Golose

Buongiorno!

Dal palco di Identità Golose il team della pizzeria Grigoris, capitanato da Lello Ravagnan e Pina Toscani, ha interpretato con creatività uno dei pilastri della pizza napoletana: il cornicione.

Il cornicione diventa cannolo, accogliendo al proprio interno una ricca farcitura e ribaltando la normalità della pizza. Ma la proposta di Lello Ravagnan va ben oltre l’evidenza e nasconde invece un obiettivo più importante come la riduzione dello spreco. 

Il cannolo è realizzato con la pasta di recupero, con ciò che avanza dall’impasto della pizza del giorno prima. Un prodotto a impatto zero, che non richiede ulteriori materie prime ma soltanto la creatività del pizzaiolo, in questo caso affiancato da due professionisti come Federica Racinelli, “scienziata degli impasti” all’Università della Pizza di Molino Quaglia, e Corrado Assenza, pasticcere geniale che a Noto ha eliminato il confine tra il dolce e il salato nella pasticceria italiana. 

In vino biodiversitas

Buongiorno!

“Diventare amici della biodiversità”: è questo il tema del primo evento organizzato da Ferrowine per accendere i riflettori sul tema della biodiversità agroalimentare. 

Il primo aprile alle 17.30, nella splendida location a Castelfranco Veneto, in collaborazione con la storica azienda vinicola Ronchi di Cialla, Ferrowine aprirà il convegno intitolato “In vino biodiversitas”. 

L’onore di guidare i relatori spetterà a Stefano Cantiero, giornalista enogastronomico e conduttore di Vie Verdi, sarà lui il moderatore di un evento che può vantare tra i relatori importanti personalità e protagonisti del settore vitivinicolo italiano, tra i quali: 

Gianfranco Caoduro - ideatore del protocollo Biodiversity Friend Ivan Rapuzzi - titolare di Ronchi di Cialla, azienda Biodiversity Friend 

Francesco Iacono - vicepresidente dell'azienda Arcipelago Muratori Attilio Scienza - professore di Viticoltura presso l’Università di Milano Alessandro Scorsone - sommelier e cerimoniere di Palazzo Chigi Alberto Coffele - titolare dell’azienda biologica Coffele di Soave Massimo Sagna - titolare dell’azienda omonima importatrice di vino 

Questi gli ospiti della serata, che avranno la possibilità di raccontare l’importanza della biodiversità nel settore vitivinicolo, coniugando il mondo della ricerca scientifica con le esperienze dirette del mondo del lavoro. 

Il pan d'épices con Miele di Acacia Luna di Miele

Buongiorno!

"Cosa posso preparare per la colazione di domani mattina?" 

"Di cosa avresti voglia?"

"Di qualcosa che non ho mai fatto"

"Hai mai provato a fare il pain d'épices?"

"No"

"Allora fai quello!"

E così fu. 

È un dolce originario della città di Gertwiller in Alsazia, principalmente natalizio se vogliamo, ma noi abbattiamo le frontiere dello star legato alle festività e possiamo mangiarlo tutto l'anno. E' a base di una miscela di spezie fra cui la cannella, lo zenzero (che però io non ho messo perché non avevo in casa, di noce moscata, chiodi di garofano, semi di anice e scorza d'arancia. A dolcificare il tutto c'è il miele.

Ho approfittato per usare il miele di acacia Luna di Miele.

Quando arriva la primavera. le api si rimpinzano attingendo dalle generose corolle bianche dei fiori d’acacia il prezioso nettare che conferisce a questo miele il suo colore luminoso, il suo profumo sottile e il suo aroma delicatamente fiorito. Elegante e raffinato, è caratterizzato da tutta la dolcezza di una natura tutelata.