Crocchette alla birra

Buongiorno!

E' venerdì e ho pensato ad un aperitivo per la serata.

Gli ingredienti ottimali per un aperitivo per me sono: birra e patatine.

Ecco allora che provo ad unire questi due gusti con diverse consistenza in una unica forma: nascono così le palline croccanti alla Guinness.

Con l'aggiunta poi del pollo fa molto festa della birra.

Ingredienti:

formaggio caprino

Pollo alle erbette fini Snello Rovagnati

erba cipollina

Birra Guinness

Patatine San Carlo

Procedimento:

Frullare il pollo alle erbette fini.

Rosolare in un filo d'olio con la Guinness l'erba cipollina.

Mescolare il caprino con il pollo e l'erba cipollina.

Formare delle palline e avvolgerle nelle patatine sbriciolate.

Molto semplice, veloce ma di gusto.

Dai pascoli al piatto: la carne scozzese in tutta la sua bontà

Buongiorno!

Il mio Hambeer

Un evento diverso e divertente quello organizzato da Nicoletta Negri in collaborazione con Quality Meat OF Scotland. 

Una serata in cui abbiamo potuto sperimentare e gustare le qualità della Carne Scozzese IGP e abbiamo potuto seguire una lezione di cucina con lo chef Sergio Barzetti.

Numerosa la partecipazione delle food blogger che, dopo aver ascoltato la simpatica ed interessante lezione dello chef, si sono sfidate nella creazione del miglior mini hamburger.

Atri sponsor della serata sono stati Kettle Chips, patatine cotte artigianalmente con cura e passione e aromatizzate con ingredienti semplici e gustosi, e la birra Sant'Arnoldo, una birra di qualità superiore, non pastorizzata, non filtrata, senza conservanti né additivi, utilizzando solo le migliori materie prime.

Brownies alla Guinness

Buongiorno!

Dopo la Guinness Cake arrivano i Guinness Brownies, una ricetta dedicata al blog di Malto Gradimento per celebrare in un dolce la stout più famosa al mondo.

La preparazione è come sempre semplice, il risultato curioso per il fatto che, pur non essendoci zucchero fra gli ingredienti, il dolce non risulta per nulla amaro (che poi era la mia paura avendo usato cioccolato fondente e Guinness).

Tagliato così a cubetti invoglia al gioco "uno tira l'altro".

Ringrazio Franz del blog di Malto Gradimento che mi ospita ogni mese e vi lascio la ricetta.

INGREDIENTI

200 gr di cioccolato fondente 70%

180 gr di burro

160 gr di farina

1 cucchiaino di lievito 

4 uova

200 ml di Guinness 

amarene sciroppate

zucchero a velo

Guinness cake

Buongiorno!

Tempo fa avevo postato la ricetta che Marcello, ospite della mia rubrica "Oggi cucina per noi...", aveva voluto donarci.

Oggi la ripropongo finalmente fatta da me. Era una mancanza in cucina di Grandma Duck ed ora è stata colmata. 

Un dolce morbido al cioccolato con un retrogusto davvero "birroso". 

Ingredienti:

225 g burro a temperatura ambiente 

350 g zucchero di canna 

4 uova

225 g farina 00 

100 cacao in polvere amaro 

400 ml birra Guinness 

1 bustina di lievito 

per la crema:

200 g mascarpone

200 g philadelphia

250 g zucchero a velo

Rusumada e tanti auguri!

Buongiorno!

Tempo fa avevo già postato la ricetta della rusumada. Oggi ve la ripropongo con una variante, tocco di gusto alla Grandma Duck.

La rusumada è il tipico modo di bere le uova: l'albume va montato a neve, si aggiunge il tuorlo sbattuto con lo zucchero e poi, nella versione dei nonni, si aggiunge un goccio di vino, nelle versione delle nonne, invece, si aggiunge un goccio di caffè.

Ecco che io cerco di aggiustare a mio gusto le due usanze mettendoci una buona birra scura al caffè.

Io amo molto mangiare la rusumada quando sono a casa da sola sul divano, davanti ad un camino acceso, mi riporta ai tempi in cui ero bimba, mi riporta al periodo invernale con la nonna.

Ingredienti a persona:

1 uovo

2 cucchiai di zucchero

mezza tazzina di birra scura al caffè

1 fetta di panettone Loison

Pasta con fonduta di formaggio alla birra e zafferano

Buongiorno!

Metti una sera a casa da sola con il pensiero di cosa cucinare. La risolvo molto velocemente prendendo una birra e lo zafferano. A dire il vero guardo bene nel frigo e prendo pure i formaggini al grana padano.

L'idea nasce spontanea mettendo insieme i tre ingredienti: una bella fonduta di formaggio alla birra e zafferano.

Quando sono a casa da sola prediligo le ricette veloci, semplici. I motivi sono tanti: per prima cosa se sono a casa è perchè ho da lavorare al pc e dedico poco tempo alla pausa, poi perchè ho sempre ritenuto inutile sporcare piatti e pentole solo per me. Per una che vede il cibo come momento di convivialità, il mangiar sola perde carattere. Molti invece lo vedono come una coccola alla propria persona...son opinioni.

Salzburger Bierfleisch

Buongiorno!

Torna l'appuntamento con la ricetta del nostro "cheffino", il nostro quattordicenne iscritto alla scuola alberghiera di Como.

Christian oggi mi fa particolarmente contenta perchè usa la birra nel piatto. Dal nome tipicamente tedesco, più semplicemente una carne alla birra, ecco un piatto sugoso da provare a fare ad una cena con amici.

Bravo Christian, sempre in cerca di ricette buone che scova e prova per la gioia della sua famiglia!

Finger fegato

Buongiorno!

Oggi partecipo al gioco CHEF IN RADIO di APERIJ condotto da MANUJ, un programma di RADIO REPORTER97.IT in collaborazione con ATMOSFERA ITALIANA.
Con che ricetta? Con il patè di fegato dello chef.
Il pâté di fegato è una specialità della cucina francese che vanta antichissime origini.

Il pâté di fegato d’oca era già conosciuto dagli Egiziani nell'epoca dei faraoni.

In Italia il pâté di fegato viene preparato utlizzando il più delle volte fegato di vitello, maiale, o pollo, semplicemente perché il fegato d’ anatra, in Italia poco allevata, non è facilmente reperibile.

La produzione e il consumo di patè di fegato in Italia, sono una prerogativa delle regioni del centro-nord.

Viste le sue origine venete, lo chef Carlo Molon ha deciso di partecipare al gioco con la sua versione al fegatino di vitello.

Biscotti alla birra...with love!

I biscotti alla birra di Grandma Duck

Tempo fa avevo salvato questa ricetta a base di birra da La Cucina Piccolina.

Oggi mi sembra il giorno giusto per proporla anche a voi.

Questa vuole essere una ricetta-dedica per Damiano di Malto Gradimento, con il quale ormai da un annetto collaboro con le ricette birrose sul blog, per felicitarmi con lui.

Mi sembrava carino un dolce a tema, quindi: biscotti alla birra per tutti.

Un grazie a Damiano e a tutti i lettori...siete ancora in tempo per proporli come dolce nuziale al posto della classica torta...

Salmone con riduzione alla birra

Buongiorno!

Vi ho già parlato di AquaDulza ma se volete rileggere qualcosa potete andare direttamente su PaginaFood e rinfrescarvi la memoria.

Oggi lo chef Carlo Molon ci suggerisce questa ricetta utilizzando Via Regia la birra ambrata del Lario.

Riso ai fioroni mantecato alla birra...dello chef Loris Molon

Buongiorno!

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Oggi vi voglio presentare lo chef Loris Molon del ristorante A'Riccione Bistrot di Milano. Ho già avuto il piacere di ospitare sul mio blog dei piatti fatti da lui  ma mai di lui abbiamo parlato.

"La mia passione per la cucina nasce dalla mia famiglia da sempre di ristoratori" racconta Loris "arrivo da vari ristoranti sul lago Maggiore ed ho avuto la fortuna di lavorare con i migliori chef italiani nella provincia di Varese. Poi, 10 anni fa, arrivato a milano ho lavorato nei migliori locali di Brera e sui Navigli, fino ad arrivare qui, A'Riccione Bistrot"

A domanda "Quali sono gli ingredienti che fanno di te un buon cuoco?" risponde senza esitazioni "L'amore...per la cucina, per il mio lavoro"

La ricetta che oggi ci dona è in linea con i gusti di Grandma Duck: riso ai porcini in fiore mantecato alla birra.

Bella idea per usare i fioroni, i primi porcini della stagione che spuntano nei boschi, con pioggia favorevole direi.

Risotto alla birra con asparagi

Buongiorno!

La storia ha così inizio : "un paio di giovani amici appassionati del mondo della birra e della propria terra. Rimini: una grande città raccontata da un grande regista.

Amarcord: il film del grande Federico Fellini vincitore del premio Oscar nel 1975 che per noi è storia di buoni antichi sapori, marchio e filosofia produttiva.

Da questi semplici ingredienti nascono, negli anni Novanta, le Birre Amarcord".

Acqua pura e luppoli pregiati, tradizione, artigianalità e tecnologia hanno fatto di Amarcord la birra artigianale più famosa e venduta in Italia. Una birra di qualità per chi non accetta compromessi.

Da Rimini si sono spostati ad Apecchio. “Apecchio Città della Birra” è il progetto in cui è impegnata Birra Amarcord S.p.A. per valorizzare il territorio in cui nascono i suoi prodotti di qualità.

Come è entrata nella mia vita?

In una calda giornata di agosto al bar della spiaggia di Cesenatico, era lì con la sua etichetta firmata Tonino Guerra: Amarcord Riserva Speciale nasce dall’alchimia tra l’estro poetico e visionario di Tonino Guerra, grande sceneggiatore e poeta, che ne ha curato l’etichetta e la maestria tecnica del brewmaster più famoso degli Stati Uniti, Garrett Oliver, creatore delle birre Brooklyn Brewery.

Costine di maiale con aceto balsamico alla birra

Buongiorno!

Dopo una pausa dovuta ad impegni vari e progetti in corso, rieccomi con una ricetta a base di birra.

Ricetta donata dall'ormai chef collaboratore del blog Carlo Molon.

Ingredienti x 4 persone :

12 costine di maiale

33 cl. di birra chiara

sale

pepe

aceto balsamico alla birra Vom Fass

Torta Kruna alla birra

Buongiorno!

Dammi una birra nuova da provare ed io ti faccio la torta.

Oggi stiamo parlando di Kruna, la birra rossa di casa Sartoria del Gusto.

Come loro si descrivono sul sito Sartoria del Gusto "è passione, eccellenza, ambizione. Questi concetti sono l’essenza del Made in Italy e raccontano il nostro percorso. La passione per il piacere legato al gusto ci ha portati a cercare produttori e artigiani eccellenti con cui condividere l’ambizione di far conoscere il valore della qualità. La stessa che rende unica e inimitabile l’haute couture italiana. Quella che ci fa invidiare i nostri artisti, il design, i grandi marchi automobilistici, la creatività progettuale e la maestria artigianale.

Vogliamo sorprendere con meraviglia il vostro palato. Il nostro lavoro è su misura come quello di un abile sarto che sa valorizzare alla perfezione anche i più piccoli dettagli. Se è facile pensare che un vino d’annata sia fonte di grande soddisfazione, forse non lo è altrettanto per una farina. E qui è proprio dove inizia il nostro percorso di ricerca. Perché quando si parla di cibo, proprio come per un abito tagliato e cucito ad arte, ogni elemento, può suscitare emozioni intense. Anche quello che magari ci sembra poco rilevante. Un prodotto o una materia prima eccellenti portano con sé il lavoro di chi li ha creati e la storia del territorio da dove provengono.

Arrosto di maiale alla birra e prugne

Buongiorno!

Da dieci anni ormai, da quando Grandma Duck è passata dall'avere la cucina della Barbie ad avere la sua casa e la sua cucina vera per giocare, è classica la cena di Natale con gli amici, sempre gli stessi, sempre quelli amati.

Quest'anno per loro ho scelto un piatto che caratterizza questo blog, un piatto a base alcolica e cucinato a fuoco lento.

Ho scelto di cucinare a fuoco lento anche per avere il tempo, nel mentre, di riflettere un po' sugli anni che passano ed in particolare su questo 2012 alle porte. Un anno "strano", "diverso", un anno che ha messo molte basi per delle svolte...ci saranno o non ci saranno non si sa...le basi le ho messe....a voi cari lettori affezionati il compito di seguire e capire con Nonna Papera se il 2013 sarà "nuovo".

Passando alla ricetta, questo arrostino è stato bagnato con una birra che ho avuto la possibilità di provare grazie a IT is food.

"Il progetto IT is Food è nato dalla collaborazione di più amici, spinti solo ed esclusivamente dall’amore per la tradizione culinaria mediterranea" ci spiega Luigi Bless "dopo anni di lunghe ricerche, abbiamo acquisito un’importante esperienza nel settore alimentare. Abbiamo conosciuto ed analizzato le migliori aziende agricole sul territorio, contrassegnandole con il bollino IT is Food.La mission è far conoscere l’eccellenza dei nostri prodotti in tutto il mondo ed essere sempre pronti a soddisfare le richieste dei nostri clienti".

Tagliatelle mare e monti

Buonasera!

Il 27 dicembre viene spontaneo e scontato dire ultima ricetta del 2012...in questo caso aggiungiamo per la cucina con la birra di Grandma Duck.

A dire il vero è pure l'ultima ricetta che Nonna Papera ruba allo chef Molon per quest'anno, sottolineo per quest'anno perchè i furti agli chef sono sempre in agguato, ed è l'ultima ricetta per quest'anno con prodotti Inaudi.

Abbiamo avuto modo di gustare altre volte i decisi sapori del tartufo ed il delicato gusto dei gamberi, ma  questa volta, in più, uniamo mari e monti sfumando con la mia birra preferita, ArtigianAle del Bi-Du.

Chef Molon, Loison e...l'insolito Panetton! L'insolito birramisù

Buongiorno!

SAVE THE DATE!

Giovedì 6 Dicembre 2012 presso il Just Cavalli di Milano

CHEF MOLON, LOISON e L'INSOLITO PANETTON!

Viale Luigi Camoens, 20154 Milano

Dalle ore 20 potrete partecipare al grande evento in collaborazione con InterNations

Ingresso € 15 (solo su lista fino alle 23)

Lo chef: classe 1970, nasce in provincia di Varese con origini venete: Carlo Molon.

Una passione per la cucina trasmessa da suo padre, amante della buona tavola che, durante i week end in casa, si dilettava ai fornelli proponendo piatti della sua terra d’origine, il Veneto appunto.

Da piccolo con lui andava nei boschi a cercar funghi, bruscandoli, lumache e poi insieme trasformavano la natura in un piatto finito. Questo è ancor oggi forte nella sua personalità di chef.

Dopo la Scuola Alberghiera a Ponte di Legno (BS) ed il Corso di Cioccolateria con Demis Buosi (VA) inizia la sua esperienza con diversi lavori stagionali in località sciistiche e vari ristoranti del Varesotto.

Filetto di manzo in crosta con salsa alla birra...OGGI CUCINA QUA!

Buongiorno!

Queste sì che son vere soddisfazioni! Oggi mi vien da iniziare così e vi spiego subito il perché.

Vi presento l'orgoglio di Grandma Duck....si chiama Christian, ma noi lo chiameremo QUA, come uno dei tre nipotini.

Qua ha 13 anni e, già da quando era piccolino, coltiva una grande passione per la cucina. La sua mamma ricorda ancora la prima ricetta fatta in completa autonomia...le polpette magrebine (io non le ho mai fatte!!!!!). Si è sempre divertito con la mamma ad avere le mani in pasta e la aiutava quando faceva gli gnocchi, le torte. Un giorno lo ha trovato in cucina che impastava zeppole a non finire.

Passa i pomeriggi a stampare ricette da dove prendere spunti, manda la mamma a far la spesa e si chiude in cucina a creare.

Già è bello vedere piccoli chef che crescono, se poi usano pure la birra nei piatti...non possono che essere l'orgoglio mio.

Oggi Qua ci regala la prima di una lunga, spero, serie di ricette sue: un buon filetto di manzo in crosta con salsa alla birra.

Guinness Chocolate Cake...OGGI CUCINA PER NOI...

Buongiorno!

L'ospite di oggi è Marcello, di Crema, amministratore del blog Mela e Cannella.
Una vera scoperta per me, segnalata dall'amica Tatiana.
Marcello Arena ha 20 anni e ama poco parlare di sè.
E' un ballerino diplomato alla scuola di ballo del Teatro Carcano di Milano, ha frequentato l'accademia del Bolshoi di Mosca e ha avuto sempre un'istruzione artistica. La danza ha sempre fatto parte della sua vita e ne fa parte tutt'ora, sogna di ballare in grandi teatri e compagnie anche se la cosa è alquanto difficile, ma è un sognatore e un testardo, uno stakanovista e un perfezionista....
L'idea di aprire il blog, di partenza, è stata per scrivere e condividere le ricette di sua mamma, sua insegnante e sua forza. piano piano, nel corso dei mesi, tutto questo si è trasformato in una vera e propria passione. Passione per la cucina, non solo come cibo o pietanze, ma anche come luogo caldo e familiare colorato e da scoprire, e passione per la fotografia .

Ciao Marcello, foodblogger per passione o foodblogger per professione?
Sono un foodblogger per passione, ma se ogni tanto si potesse guadagnare qualcosa con la propria passione non sarebbe poi così male.

Pasta alla birra OPEN

Buongiorno!

Conoscete la birra OPEN BALADIN?

Solo acqua, malto, luppolo e lievito. Ecco come nasce la prima birra Open Source del mondo. Una birra nata per essere condivisa e scambiata con gli amici. Forse è proprio questo il suo ingrediente segreto, la compagnia. Niente altro. Una birra nata per le serate con gli amici, una birra che è meglio abbinare a una ciotola di patatine fritte, perchè questa è a tutti gli effetti una birra da pub.

La prima birra "aperta" a chiunque voglia provare a farla.

Una Ale chiara americana, 7,5% alc., dalle fresche note erbacee e dai sentori mielati.

Io l'ho usata per fare una pasta.