Cevapcici

Storia di ćevapčići

Ho notato che in questi giorni siete andati a cercare la ricetta dei ćevapčići. Ho quindi deciso di riproporvela (con una foto vecchia, ma che rende il senso del buono).

I ćevapčići sono un piatto tipico della cucina dei paesi della penisola balcanica, diffusi anche nelle zone di Trieste e Gorizia ed in alcune zone di Udine e parte dell'Austria.

Sono composti di carne di maiale, manzo, cipolla tritata finemente, pepe e a piacere paprica. Vengono il più delle volte cotti al barbecue, sulla griglia o alla piastra e serviti con cipolla tagliata a dadini o anelli, e una salsa piccante preparata con peperoni rossi macinati, si possono anche infarinare e rosolare in padella.

Leggevo che "secondo quanto riporta Branislav Nušić, i ćevapčići vennero serviti per la prima volta a Belgrado intorno al 1860 nella trattoria "Da Tanasko Rajic" nei pressi del Grande Mercato (oggi Piazza degli Studenti). Il proprietario della trattoria, il padrone Živko (che si suppone abbia avuto origini dalla regione di Leskovac), secondo le parole di Nušić, si era così arricchito che con il guadagno riuscì a costruire una chiesa nella sua regione d'origine."

Parliamo di: spezzatino di vitello con patate. I sapori di casa.

Buongiorno!

Semplicità e gusto per tutta la famiglia

Lo spezzatino di vitello con patate è un classico che fa capolino frequentemente nella cucina di tante di noi. Semplice e gustoso, consente di sfamare tutta la famiglia, soddisfando davvero tutti. Inoltre, possiamo dire che si fa praticamente da solo! La regola numero uno è scegliere materie prime di ottima qualità.

La carne

La carne deve essere fresca, ben frollata e prelevata dalla parte giusta dell’animale, onde non essere né troppo grassa né troppo secca. Potete acquistare del vitello o, se volete, anche del manzo adulto: fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia! Potrebbe consigliarvi di usare la copertina, chiamata anche cappello del prete: è un taglio gustoso di seconda scelta, ideale per le cotture lunghe e per i piatti in umido.

Filetto di maiale con composta di cipolle rosse di Tropea e parmigiano

Buongiorno!

"Ciao Ale, guarda cosa abbiamo progettato a scuola oggi io e i miei compagni..." e mi ritrovo la foto di un filetto di maiale con composta di cipolle rosse di Tropea e base di parmigiano.

Chi può avermi mandato un messaggio così se non il nostro cheffino Christian.

Questa ricetta è il risultato di studio di uno studente della scuola alberghiera al primo anno che ha poi deciso di donare ai suoi lettori su questo blog.

Più andiamo avanti più mi piace seguire e pubblicare il percorso formativo di Christian. 

Voi cosa ne pensate?

Pollo con crema di funghi su letto di polenta e cavolo nero...Buon Natale!

Buongiorno!

Questo è il decimo Natale che trascorro nella mia casetta. Era il 2003 quando per la prima volta ho fatto il mio alberello con i pupazzi ed era il 2003 quando per la prima volta ho invitato gli amici di sempre a cena qualche giorno prima di Natale per festeggiare insieme. Ed eccoci qui, dieci anni dopo, ancora insieme intorno ad una tavola imbandita.

Questa volta però non è Grandma Duck a cucinare, questa volta i piatti sublimi sono firmati Chef Molon.

Carlo ha cucinato il risotto milano con ricotta alla riduzione di vino rosso (vedi ricetta linkata) come primo piatto e ha preparato il tiramisù al panettone con le pesche di Monate come da ricetta dei giorni scorsi.

Il secondo era un petto di pollo ripieno di crema di funghi su letto di polenta con cavolo nero.

Ed è questa la ricetta che oggi voglio lasciarvi.

Stracotto Chiantigiano

Buongiorno!

Era tempo che non mi davo alla cucina a fuoco lento. Riecco per voi un piatto classico di Grandma Duck: lo stracotto chiantigiano.

Ingredienti:

Pezzo di manzo

aglio

peperoncino

prezzemolo

pinoli

mandorle

uvetta sultanina

sale

pepe

olio evo

cipolla

Chianti

Salzburger Bierfleisch

Buongiorno!

Torna l'appuntamento con la ricetta del nostro "cheffino", il nostro quattordicenne iscritto alla scuola alberghiera di Como.

Christian oggi mi fa particolarmente contenta perchè usa la birra nel piatto. Dal nome tipicamente tedesco, più semplicemente una carne alla birra, ecco un piatto sugoso da provare a fare ad una cena con amici.

Bravo Christian, sempre in cerca di ricette buone che scova e prova per la gioia della sua famiglia!

Filetto in crosta con salsa al Porto e aria di caffè...è tornato lo cheffino!

Buongiorno!

Dopo aver affrontato gli esami di Terza Media ed essersi conquistato il meritato riposo, riecco il nostro giovane chef con una proposta davvero particolare.

Finger fegato

Buongiorno!

Oggi partecipo al gioco CHEF IN RADIO di APERIJ condotto da MANUJ, un programma di RADIO REPORTER97.IT in collaborazione con ATMOSFERA ITALIANA.
Con che ricetta? Con il patè di fegato dello chef.
Il pâté di fegato è una specialità della cucina francese che vanta antichissime origini.

Il pâté di fegato d’oca era già conosciuto dagli Egiziani nell'epoca dei faraoni.

In Italia il pâté di fegato viene preparato utlizzando il più delle volte fegato di vitello, maiale, o pollo, semplicemente perché il fegato d’ anatra, in Italia poco allevata, non è facilmente reperibile.

La produzione e il consumo di patè di fegato in Italia, sono una prerogativa delle regioni del centro-nord.

Viste le sue origine venete, lo chef Carlo Molon ha deciso di partecipare al gioco con la sua versione al fegatino di vitello.

Costine di maiale con aceto balsamico alla birra

Buongiorno!

Dopo una pausa dovuta ad impegni vari e progetti in corso, rieccomi con una ricetta a base di birra.

Ricetta donata dall'ormai chef collaboratore del blog Carlo Molon.

Ingredienti x 4 persone :

12 costine di maiale

33 cl. di birra chiara

sale

pepe

aceto balsamico alla birra Vom Fass

Arrosto di maiale alla birra e prugne

Buongiorno!

Da dieci anni ormai, da quando Grandma Duck è passata dall'avere la cucina della Barbie ad avere la sua casa e la sua cucina vera per giocare, è classica la cena di Natale con gli amici, sempre gli stessi, sempre quelli amati.

Quest'anno per loro ho scelto un piatto che caratterizza questo blog, un piatto a base alcolica e cucinato a fuoco lento.

Ho scelto di cucinare a fuoco lento anche per avere il tempo, nel mentre, di riflettere un po' sugli anni che passano ed in particolare su questo 2012 alle porte. Un anno "strano", "diverso", un anno che ha messo molte basi per delle svolte...ci saranno o non ci saranno non si sa...le basi le ho messe....a voi cari lettori affezionati il compito di seguire e capire con Nonna Papera se il 2013 sarà "nuovo".

Passando alla ricetta, questo arrostino è stato bagnato con una birra che ho avuto la possibilità di provare grazie a IT is food.

"Il progetto IT is Food è nato dalla collaborazione di più amici, spinti solo ed esclusivamente dall’amore per la tradizione culinaria mediterranea" ci spiega Luigi Bless "dopo anni di lunghe ricerche, abbiamo acquisito un’importante esperienza nel settore alimentare. Abbiamo conosciuto ed analizzato le migliori aziende agricole sul territorio, contrassegnandole con il bollino IT is Food.La mission è far conoscere l’eccellenza dei nostri prodotti in tutto il mondo ed essere sempre pronti a soddisfare le richieste dei nostri clienti".

Filetto di manzo in crosta con salsa alla birra...OGGI CUCINA QUA!

Buongiorno!

Queste sì che son vere soddisfazioni! Oggi mi vien da iniziare così e vi spiego subito il perché.

Vi presento l'orgoglio di Grandma Duck....si chiama Christian, ma noi lo chiameremo QUA, come uno dei tre nipotini.

Qua ha 13 anni e, già da quando era piccolino, coltiva una grande passione per la cucina. La sua mamma ricorda ancora la prima ricetta fatta in completa autonomia...le polpette magrebine (io non le ho mai fatte!!!!!). Si è sempre divertito con la mamma ad avere le mani in pasta e la aiutava quando faceva gli gnocchi, le torte. Un giorno lo ha trovato in cucina che impastava zeppole a non finire.

Passa i pomeriggi a stampare ricette da dove prendere spunti, manda la mamma a far la spesa e si chiude in cucina a creare.

Già è bello vedere piccoli chef che crescono, se poi usano pure la birra nei piatti...non possono che essere l'orgoglio mio.

Oggi Qua ci regala la prima di una lunga, spero, serie di ricette sue: un buon filetto di manzo in crosta con salsa alla birra.

Parola d'ordine "ZAFFERANO": strudel salato con bresaola, crescenza e salsa allo zafferano

Buongiorno!

Il punto di ritrovo è alla Mondadori Multicenter di Piazza Duomo.

Ad accogliere me, e le altre blogger, Manuela e Francesca dello Studio Contatto per una lezione con lo chef Maurizio Roberto dove i grandi classici della cucina italiana si vestono di giallo...giallo zafferano Leprotto.

Studio Contatto è un’agenzia di Milano specializzata nella comunicazione integrata che offre la propria consulenza individuando le eccellenze da comunicare e da valorizzare, proponendo strategie mirate a creare identità e immagine e realizzando azioni volte a raggiungere gli obiettivi del cliente e ad assicurare massima visibilità ai vari brand/clienti. Il food è uno dei loro campi e Leprotto uno dei clienti.

Arrosto di vitello alla birra

Buongiorno!

Torniamo alle buone abitudini e ricominciamo con la cucina a fuoco lento.

Una ricetta semplice, una ricetta a cottura nella birra, una ricetta che ti chiede solo di... aspettare che sia pronta.

Ho abbinato al piatto una bottiglia di La Luna e i Falò di TerredaVino,

asciutto, morbido e pieno con delicato fondo di vaniglia e frutti di bosco che sostiene il finale persistente

Zighinì eritreo...OGGI CUCINA PER NOI...

Buongiorno! 

L'ospite di oggi è Roberta, romana, amministratrice del blog Pasticci e Cucina.

Di lei si sa che, da tanto tempo, usa il nick Robjana, ha 44 anni, ma si sente giovanissima (conta molto lo spirito dico io, quindi, è super giovane!). Le piace tanto questo mondo blog, perché si comunica con persone di tutte le età.
E' sposata, ma senza figli. In compenso ha otto splendidi nipotini e due bellissimi gatti.

Semplice nello stile, semplice come persona....ecco perchè l'ho voluta come ospite.

Alcune ricette che ho gradito sono state le torri di zucchine, i cestini di radicchio e gorgonzola ed un tortino di riso e funghi. Usa molta verdura, è una cucina sana.

Se vi piace andate a fare un giro anche sulla sua pagina facebook .

Arrosto di vitello delle Indie

Buongiorno!

Prima di passare alla ricetta di oggi vorrei lasciarvi due link di lettura. 

Uno è il mio articolo su Lino Maga, un vignaiolo conosciuto poco tempo fa, una persona cara che mi ha fatto dono di una bottiglia, un Barbacarlo del 1975 (il mio anno!), un dono davvero prezioso.

L'altro è la mia intervista su World Wine Passion, per una volta anche io mi sono fatta intervistare dall'autrice Tatiana Di Grazia e vi dono il modo per conoscermi un po' meglio.

Anche in questo articolo parlo del mio slow cooking e del vizietto del vino nei piatti, ed anche oggi la ricetta (che ho trovato su un libro meraviglioso di Arrosti di Reynaud) è lenta e ubriaca.

Salsicce al vino

Buongiorno!

Ha tre, Giacinto, grappoli la vite.

Bevi del primo il limpido piacere;

bevi dell’altro l’oblio breve e mite;

e… più non bere:

ché sonno è il terzo, e con lo sguardo acuto

nel nero sonno vigila, da un canto,

sappi, il dolore; e alto grida un muto

pianto già pianto. 

I tre grappoli - Giovanni Pascoli

Oggi prima della ricetta avevo voglia di poesia, spero sia stata gradita.Ecco a voi le mie salsicce al vino rosso, ha fra gli ingrediente il grappolo d'uva dal limpido piacere.

Filetto di maiale al rosso

Buongiorno!

Durante la mia gita a Lucca di qualche settimana fa, ho comprato un bellissimo libro "Cucinare coi vini lucchesi", ricette di Umberto Consani, ed. Maria Pacini Fazzi.
Lucca è una terra bellissima, in parte pianeggiante, il resto colline e montagne dove ulivi, viti e boschi donano un magnifico scenario.
La vera cucina lucchese è quella legata al mondo contadino, quindi è la cucina che piace molto a me.
Inoltre è cucina "ubriaca" come Grandma Duck ama fare.
Io ho dovuto fare delle modifiche alla ricetta perchè non ero in possesso di prodotti lucchesi, ma vi assicuro che il risultato è stato ottimo.
Prima di lasciarvi alla ricetta, vorrei segnalarvi i miei due ultimi articoli su World Wine Passion. Uno parla degli Hobby Farmer, vi ricorderete la mia passione per l'orto. L'altro invece è un resoconto sul Taste of Milano al quale ho partecipato lo scorso giovedì sera.

Un buon bollito

Buongiorno!

Il Bollito misto è una specialità culinaria originaria del Piemonte. Si tratta di un piatto formato da vari tagli di carne che vengono fatti bollire separatamente e poi serviti insieme.

Si dice che Vittorio Emanuele II, quando era Principe di Savoia in attesa del trono, scappava dalla Corte di Torino «per lui bigotta e noiosissima dove era costretto a recite di devozioni, a portare rigide uniformi dai colletti alti e duri, e a mangiare male, cattivi brodetti magri e speziati, alla maniera della corte di Vienna» e andava spesso a Moncalvo, con tre scopi: andare a caccia, fruire di spicciativi amori con villanelle compiacenti e fare con gli amici allegre mangiate di Bollito, generosamente accompagnato da Barbera. (qui)

Il cinghiale alla maremmana

Buongiorno!

Cucinare la selvaggina è tipico della Toscana. Lepre, cinghiale, fagiano ed istrice fanno parte dei menù della festa.

I piatti a base di cinghiale più noti sono le pappardelle al cinghiale, le bistecche, lo spezzatino alla cacciatora (in umido con pomodoro e peperoncino) e in dolceforte (con cioccolato fondente), oltre al prosciutto e ai vari tipi di salumi.

Sono andata dal macellaio di fiducia e mi sono fatta recuperare un bel pezzo di carne che, tra l'altro, proviene proprio dai miei monti in quanto è stato cacciato a pochi km da casa mia.

Ovviamente tenuto a macerare nel vino per ore e ore e cotto nel vino ancora per ore e ore.

Cucina con il vino a fuoco lento...la cucina di Grandma Duck ha il sapore della Toscana.

Questa ricetta proviene dal mio libricino Cucinare con il vino ed. Gambero Rosso.

Pollo piccante con i peperoni

Buongiorno!

Per scoprire l'autentica oggettività del mondo l'uomo non deve pensare il mondo come una parte di sè, ma deve sentire se stesso come una parte del mondo. (Abbagnano)

Il fine settimana per me è natura, lo sapete ormai, Nonna Papera (che adesso vuol farsi chiamare Grandma Duck per rinnovare la sua immagine..ma avremo tempo di abituarci!) si mette gli scarponcini al mattino e parte per passeggiate più o meno lunghe sui monti a lei cari.

Camminare per me è star bene, oltre che fisicamente, anche mentalmente. Mi aiuta a scaricare le tensioni e le   problematiche della vita in genere, mi aiuta a far chiarezza nei meandri della mente.